民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第6題
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
題目
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
- (1) 前者較省時
- (2) 前者溫度較均勻
- (3) 前者較耗費能源
- (4) 前者成品色澤較均勻
官方答案
(3) 前者較耗費能源
解析
迴風烤爐以風扇強制熱空氣循環，熱傳效率高、爐內溫度分布均勻，成品上色較一致，通常可用較短時間或較低溫度完成，因此比傳統烤爐節省能源，並非較耗費能源。傳統烤爐靠自然對流，熱氣上升造成上下溫差，需較長時間。選項3與事實相反，是本題不正確者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。