民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第60題
粉( B r e a d e d ) 炸食物的裹衣通常有幾層處理?
題目
粉( B r e a d e d ) 炸食物的裹衣通常有幾層處理?
- (1) 二層
- (2) 一層
- (3) 四層
- (4) 三層
官方答案
(4) 三層
解析
裹粉油炸通常採三段式：先沾麵粉，再沾蛋液，最後裹麵包粉。麵粉可吸收表面水分並增加附著，蛋液扮演黏合劑，麵包粉則形成酥脆外殼；三層各有功能，少一層會使附著力或口感變差，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。