民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第72題
甘藍菜之可用率若是8 成,食譜需用量是6 公斤,則應購買多少公斤才夠用?
題目
甘藍菜之可用率若是8 成,食譜需用量是6 公斤,則應購買多少公斤才夠用?
- (1) 6
- (2) 7 . 5
- (3) 9
- (4) 4 . 8 公斤
官方答案
(2) 7 . 5
解析
公式：採購量＝食譜淨需用量÷可用率。可用率 8 成即 0.8，代入 6÷0.8＝7.5 公斤。意義是買進 1 公斤甘藍菜只有 0.8 公斤可食，修整、去除老葉與菜心的耗損必須靠多買補足。若只買 6 公斤，淨用量僅 6×0.8＝4.8 公斤，不足食譜需求；4.8 公斤正是把乘法與除法顛倒的錯誤結果；9 公斤則高於實際所需的 7.5 公斤，會造成過量採購與浪費。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。