民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第75題
下列何種食物不適合冷凍貯存?
題目
下列何種食物不適合冷凍貯存?
- (1) 青豆仁
- (2) 萵苣
- (3) 冰淇淋
- (4) 莓果類( B e r r i e s )
官方答案
(2) 萵苣
解析
萵苣含水量高、葉片組織細嫩，冷凍時細胞內水分結冰膨脹，會撐破細胞壁，解凍後組織軟塌、大量出水，失去清脆口感，因此不適合冷凍貯存，應以低溫冷藏並儘早使用。青豆仁是常見的冷凍蔬菜，冷凍可保留色澤與質地；冰淇淋原本就是冷凍食品；莓果類冷凍後細胞結構雖受影響，仍適合打冰沙、做果醬或烘焙使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。