民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第77題
當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?
題目
當切片機不再使用時,應如何處理刀面厚薄控制柄?
- (1) 調高
- (2) 調低
- (3) 調至常用厚度
- (4) 歸零
官方答案
(4) 歸零
解析
切片機使用完畢，應將刀面厚薄控制柄歸零，也就是轉回零刻度，使刀面與護板收合到沒有間隙的位置。這樣可避免下一次開機時因厚度設定過大而誤切，也防止人員清理或經過時碰觸外露的刀口，同時保護刀鋒不受碰撞。調高或調至常用厚度都會讓刀口保持外露，增加割傷風險；單純調低並不等於回到零位，仍有殘留間隙，因此正確做法是歸零。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。