民國101年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第78題
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
題目
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
- (1) 雙槽溫水清洗再晾乾
- (2) 三槽溫水清洗再晾乾
- (3) 三槽溫水清洗再擦乾
- (4) 雙槽溫水清洗再擦乾
官方答案
(2) 三槽溫水清洗再晾乾
解析
依餐飲衛生原則，人工清洗餐具須採三槽式：第一槽以溫水加食品用清潔劑洗去油汙，第二槽以溫水沖淨清潔劑與殘渣，第三槽以熱水或合格消毒液浸泡消毒，最後瀝乾並自然晾乾。晾乾可避免布巾擦拭造成二次污染。雙槽只能完成洗與沖，缺消毒步驟；三槽清洗後若再以抹布擦乾，反而把細菌帶回餐具表面，因此只有三槽清洗再晾乾符合衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。