民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?
題目
蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?
- (1) 8 -10 度
- (2) 7 度以下
- (3) 11 -13 度
- (4) 14 度以上
官方答案
(2) 7 度以下
解析
蘋果屬溫帶果實，適宜低溫冷藏以延緩後熟與腐敗。依蔬果貯存原則，蘋果最佳貯藏溫度約0–4°C，一般餐飲冷藏以「7度以下」最為接近且安全，可抑制微生物生長與呼吸作用。8–10度、11–13度、14度以上均偏高，易加速軟化與發霉。故應選7度以下；貯存時建議套袋或分層放置，避免與釋放乙烯較多之水果混放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。