民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第14題
大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?
題目
大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?
- (1) 大瓷盤
- (2) 保溫鍋
- (3) 大銀盤
- (4) 平底鍋
官方答案
(2) 保溫鍋
解析
大型自助餐的熟食需長時間陳列於餐檯，為避免微生物於危險溫度帶（7–60°C）孳生，應使用保溫鍋（如熱盤、酒精爐或電熱式 chafing dish）維持中心溫度在60°C以上。大瓷盤、大銀盤、平底鍋皆無持續加熱保溫功能，僅適盛裝短暫出餐。依食品安全衛生管理法對熱存食品之規範，熱食應保持在60°C以上，故熟食盛裝器皿首選具加熱保溫裝置者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。