民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高?
題目
下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高?
- (1) 葡萄籽油
- (2) 橄欖油
- (3) 奶油( B u t t e r )
- (4) 黃豆油
官方答案
(2) 橄欖油
解析
油脂脂肪酸組成中，橄欖油以高量單元不飽和脂肪酸（油酸，約55–83%）著稱，顯著高於葡萄籽油、黃豆油（以多元不飽和為主）及奶油（以飽和脂肪酸為主）。依營養學分類，單元不飽和脂肪酸有助維持血液中膽固醇平衡，是地中海飲食推崇的油脂。故四者中單元不飽和脂肪酸含量最高者為橄欖油；奶油飽和脂肪最高，葡萄籽油與黃豆油則多元不飽和較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。