民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第16題
油炸食物時油溫最適合的溫度?
題目
油炸食物時油溫最適合的溫度?
- (1) 200 度
- (2) 180 度
- (3) 190 度
- (4) 210 度
官方答案
(2) 180 度
解析
油炸食物之適當油溫一般控制在170–190°C，以180°C最為普遍且適中：溫度過低（如低於160°C）易使食材吸油、外皮濕軟；過高（200°C、210°C）則外焦內生且易使油脂劣變、產生有害物質。190°C雖可但偏高，200、210°C明顯過高。依烹調原理與餐飲實務，180度兼顧熟度、色澤與油脂穩定，是最適合的油炸溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。