民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第17題
誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?
題目
誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?
- (1) 經理
- (2) 主廚
- (3) 顧客
- (4) 老板
官方答案
(2) 主廚
解析
標準食譜把每道菜的原料種類、每份用量、份數與製程固定下來，主廚才能據此推算食材成本、控制份量與售價，並維持品質一致。經理、老闆關心的是整體營運與利潤，顧客只在意餐點品質與價格，都不需掌握標準食譜的用法；唯有實際執行生產的主廚，須以標準食譜作為成本控制與人力、採購規劃的依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。