民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
下列何種維生素較耐熱?
題目
下列何種維生素較耐熱?
- (1) C
- (2) B
- (3) 葉酸
- (4) B
官方答案
(2) B
解析
維生素B群屬於水溶性維生素，但對熱的耐受性較維生素C高，在一般烹調加熱中損失相對較少。維生素C與葉酸都怕熱、怕氧化，長時間加熱或大量水煮時流失明顯，因此烹調含此類維生素的食材宜縮短加熱時間、減少浸泡。選項中代表B群者較耐熱，故選B。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
下列何種維生素較耐熱?
(2) B
維生素B群屬於水溶性維生素，但對熱的耐受性較維生素C高，在一般烹調加熱中損失相對較少。維生素C與葉酸都怕熱、怕氧化，長時間加熱或大量水煮時流失明顯，因此烹調含此類維生素的食材宜縮短加熱時間、減少浸泡。選項中代表B群者較耐熱，故選B。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。