民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第21題
芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿?
題目
芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿?
- (1) 玻璃器
- (2) 銀器
- (3) 瓷器
- (4) 不鏽鋼器
官方答案
(2) 銀器
解析
芥末醬、檸檬汁等含酸性物質與硫化物，會與銀器表面的銀產生化學反應，造成變黑、腐蝕並產生異味，故不宜盛裝於銀器。玻璃、瓷器與不鏽鋼器皿耐酸、不易起化學變化，且不鏽鋼表面緻密，適合盛裝酸性調味料，因此應避免使用者為銀器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。