民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第22題
香辛料( S p i c e s ) 多經何種加工方法處理?
題目
香辛料( S p i c e s ) 多經何種加工方法處理?
- (1) 乾燥
- (2) 發酵
- (3) 冷凍
- (4) 殺菌
官方答案
(1) 乾燥
解析
香辛料（Spices）取自植物的種子、果實、樹皮、根或花蕾，為保存香氣、延長貯存並方便研磨使用，採收後多經日曬、熱風或烘乾等乾燥處理，使水分降低至可長期保存的程度。發酵、冷凍與殺菌並非香辛料的主要加工方式，乾燥才是其共通且關鍵的處理步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。