民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第24題
三槽式餐具洗滌槽,第二槽的功用為何?
題目
三槽式餐具洗滌槽,第二槽的功用為何?
- (1) 略洗槽
- (2) 消毒槽
- (3) 沖洗槽
- (4) 清洗槽
官方答案
(3) 沖洗槽
解析
三槽式洗滌依「清洗、沖洗、消毒」順序進行：第一槽以清潔劑洗去油污與食物殘渣，第二槽為沖洗槽，用流動清水沖去殘留的清潔劑與污物，第三槽才進行消毒（如熱水或氯液浸泡）。若把消毒放在第二槽，殘留清潔劑會影響消毒效果，故第二槽的功用為沖洗槽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。