民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第34題
在套餐菜單( S e t m e n u ) 設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:
題目
在套餐菜單( S e t m e n u ) 設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:
- (1) 肉類可以重覆使用
- (2) 魚類可以重覆使用
- (3) 可以重覆使用
- (4) 不可以重覆使用
官方答案
(4) 不可以重覆使用
解析
套餐是由前菜、湯、主菜、配菜到甜點依序組合的完整用餐流程，設計時應避免同一種主食材在整套菜單中重複出現。若肉類、魚類或蔬菜重複使用，菜色會顯得單調、口味層次重疊，也讓食材採購與成本分攤失去變化。例如主菜已安排牛排，前菜就不宜再以牛肉為主，可改用海鮮或蔬菜。選項1、2、3都主張可以重複使用，違背套餐講求多樣與均衡的原則，因此正解為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。