民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第35題
下列何項調味料是西餐烹調極少使用的?
題目
下列何項調味料是西餐烹調極少使用的?
- (1) 味精
- (2) 砂糖
- (3) 胡椒粉
- (4) 精鹽
官方答案
(1) 味精
解析
西餐調味以精鹽與胡椒粉為最基本的組合，幾乎每道鹹味菜餚都會用到；砂糖則用於甜點、醬汁與部分燉菜，用來平衡酸味或增加色澤。味精屬於鮮味劑，是中式烹調常用的調味方式，西餐極少使用，因為西式高湯與醬汁講究以骨頭、蔬菜長時間熬煮，讓食材本身的鮮味自然釋出，不依賴外加的鮮味劑。因此四個選項中西餐最少使用的是味精。
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