民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
食品添加物之使用,以下何者為正確?
題目
食品添加物之使用,以下何者為正確?
- (1) 應符合衛生署所定標準
- (2) 應購買經經濟部查驗登記領有許可證之食品添加物
- (3) 業者可視加工需要使用並無限制
- (4) 可向化工原料行購買化工原料
官方答案
(1) 應符合衛生署所定標準
解析
食品添加物的使用必須符合衛生福利部（原衛生署）所定的品項、使用範圍與用量標準，超出範圍或超量都屬違規。選項2的查驗登記與許可證核發主管機關是衛生福利部，而非經濟部，因此敘述有誤；選項3主張業者可依加工需要無限制使用，忽略法規上限；選項4向化工原料行購買的是工業級原料，純度與雜質標準不適用於食品，不得充作食品添加物。故正確者為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。