民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第37題
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
題目
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
- (1) 乳酪( C h e e s e ) 要緊密包裝
- (2) 鮮奶開封後保存期限縮短
- (3) 鮮乳應儲存在攝氏0 ~ 5 度間
- (4) 奶粉在室溫下可保存5 年
官方答案
(4) 奶粉在室溫下可保存5 年
解析
奶粉雖經乾燥處理、水分低，仍會因受潮、氧化與脂肪劣變而降低品質，室溫下的保存期限一般約1至2年，須依包裝標示為準，並非可放5年，故此敘述錯誤。乳酪質地易失水乾硬並吸附冰箱異味，需緊密包裝；鮮奶開封後接觸空氣與微生物，保存期限自然縮短；鮮乳屬易腐食品，應全程冷藏於0～5℃。題目問的是錯誤者，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。