民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高?
題目
下列那一種水果的胡蘿蔔素含量最高?
- (1) 柳橙
- (2) 木瓜
- (3) 西瓜
- (4) 鳳梨
官方答案
(2) 木瓜
解析
胡蘿蔔素中以β-胡蘿蔔素最具代表性，在人體內可轉換為維生素A，也是胡蘿蔔、南瓜等橘黃色蔬果的呈色來源。四種水果中以木瓜含量最高，紅肉木瓜尤其豐富。柳橙主要提供維生素C與類黃酮；西瓜以水分與茄紅素為主；鳳梨則富維生素C與鳳梨酵素。就胡蘿蔔素含量比較，木瓜明顯高於其餘三者，故選2。
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