民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第40題
牡蠣( O y s t e r ) 等海產若烹調溫度不足,一般可能導致何種食物中毒?
題目
牡蠣( O y s t e r ) 等海產若烹調溫度不足,一般可能導致何種食物中毒?
- (1) 大腸桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 沙門氏菌
官方答案
(2) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌存在於海水及近海養殖環境，牡蠣、蛤蜊等濾食性貝類會將海水中的菌體濃縮於體內，若生食或加熱不足，容易引起腹痛、腹瀉、噁心等中毒症狀。預防方式是充分加熱，使中心溫度達75℃以上，並避免生熟食交叉污染。大腸桿菌與沙門氏菌多與畜產品、蛋類及水源污染相關；仙人掌桿菌則常見於米飯、澱粉類長時間置於室溫。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。