民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第46題
西餐牛排烹調時可以加入少許
題目
西餐牛排烹調時可以加入少許
- (1) 冰淇淋
- (2) 咖啡
- (3) 葡萄酒
- (4) 蕃茄醬
官方答案
(3) 葡萄酒
解析
西餐牛排烹調過程中(如煎製後製作盤醬)常加入紅酒或白酒去除腥味、提升風味並助溶解鍋底焦褐物質形成濃郁醬汁。冰淇淋屬冷凍甜點無法耐高溫；咖啡風味過於強烈不搭配牛排；蕃茄醬為成品醬料非烹調添加酒精，屬美式漢堡排常見搭配而非正統牛排烹調用酒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。