民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第52題
下列何者為餐飲業維護食品製造調理等衛生的有效方法之一?
題目
下列何者為餐飲業維護食品製造調理等衛生的有效方法之一?
- (1) 洗淨
- (2) 風乾
- (3) 曝光
- (4) 冷藏
官方答案
(1) 洗淨
解析
洗淨能去除食材表面的泥土、微生物、農藥殘留與汙染物，是餐飲業維護製造及調理衛生最基本且有效的措施；之後再配合消毒、低溫保存、加熱及防止交叉污染。風乾與曝光不具殺菌效果，冷藏只能減緩部分微生物繁殖，無法取代清洗，因此不能視為本題所指的衛生維護方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。