民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第6題
" A p p e t i z e r " 是指餐譜中那一道菜?
題目
" A p p e t i z e r " 是指餐譜中那一道菜?
- (1) 美味羹湯
- (2) 開胃前菜
- (3) 珍饌主菜
- (4) 餐後甜點
官方答案
(2) 開胃前菜
解析
Appetizer 源自法文 appetit（食慾），指正式餐點前供應、用以刺激食慾的第一道菜，即「開胃前菜」，常見形式有沙拉、冷盤、燻鮭魚、小份熱前菜等。西餐菜單順序一般為前菜、湯、主菜、甜點，因此它既不是湯（soup）、不是主菜（main course/entrée），也不是餐後甜點（dessert）。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。