民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第68題
廚師上班的時間應如何安排?
題目
廚師上班的時間應如何安排?
- (1) 因個人需要排班
- (2) 必須固定班次
- (3) 隨工作需要調整班次
- (4) 由老闆決定即可
官方答案
(3) 隨工作需要調整班次
解析
餐飲業的來客量有明顯的尖峰與離峰，加上訂席、宴會與外場人力配置每天都在變動，所以班表必須依實際營運需要調整，才能兼顧出餐效率與人事成本。若讓個人依需要排班，尖峰時段可能人力不足；若一律固定班次，則無法因應營業量起伏；至於「由老闆決定即可」，則忽略了現場主管排班與工時、休假等勞動法規的考量。因此，實務上是由主管依營運需求排定班表，再由員工配合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。