民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第76題
餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?
題目
餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?
- (1) 不可以使用
- (2) 可以直接使用
- (3) 送給別人
- (4) 可做其他用途
官方答案
(1) 不可以使用
解析
餐盤、杯類一旦邊緣缺角或裂損，缺口容易藏污納垢、滋生細菌，清洗時也可能割傷人員，且破損處可能掉落異物污染食物。餐飲器具應保持完整、平滑與清潔，破損品應立即淘汰，不可繼續供客人使用，也不宜轉送他人或改作盛裝食品的其他用途，以免造成衛生與安全風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。