民國102年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作?
題目
誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作?
- (1) 廚師
- (2) 食品供應商
- (3) 老板
- (4) 採購員
官方答案
(1) 廚師
解析
廚房維護與清潔是廚師（食品從業人員）的日常工作職責。依食品安全衛生管理法及良好衛生規範（GHP），直接從事食品處理的人員應隨時保持作業場所清潔，並於每日作業前後做好設備與環境維護。雖然老闆負監督責任、採購員與供應商不進入廚房現場，但實際執行清掃、清洗器具、維護工作檯與排水設施的是廚師與廚房工作人員。因此維護與清潔廚房最直接且應了解的責任歸屬為廚師。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。