民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第11題
法式烤鴨通常附帶何種醬汁( S a u c e ) ?
題目
法式烤鴨通常附帶何種醬汁( S a u c e ) ?
- (1) 木瓜醬
- (2) 鳳梨醬
- (3) 柳橙醬
- (4) 草莓醬
官方答案
(3) 柳橙醬
解析
法式烤鴨的經典作法為「柳橙鴨」（canard à l'orange），以柳橙汁、柳橙皮及少許酸甜調味製成醬汁，搭配烤鴨的油脂與濃郁肉味，酸甜果香可解膩，醬汁通常帶有橙皮苦香與酸度。木瓜醬、鳳梨醬、草莓醬雖可作水果醬，但並非法式烤鴨的傳統搭配。因此選柳橙醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。