民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
冷藏食品中心溫度應保持在攝氏幾度以下?
題目
冷藏食品中心溫度應保持在攝氏幾度以下?
- (1) 10
- (2) 0
- (3) 15
- (4) 7 度
官方答案
(4) 7 度
解析
依食品衛生安全原則，冷藏食品應保存在凍結點以上、7℃以下的環境，以抑制大部分腐敗菌與病原菌繁殖；7℃是冷藏溫度的上限，量測應以食品中心溫度為準。10℃、15℃已進入較利於微生物生長的溫度範圍，0℃則接近凍結點，並非本題所問的冷藏上限。因此答案為7℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。