民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
三槽式餐具洗滌槽使用時,第二槽的水應保持何種狀態?
題目
三槽式餐具洗滌槽使用時,第二槽的水應保持何種狀態?
- (1) 流動狀低水位
- (2) 靜止狀滿水位
- (3) 流動狀滿水位
- (4) 靜止狀低水位
官方答案
(3) 流動狀滿水位
解析
三槽式洗滌的正確流程為：第一槽以清潔劑洗滌，第二槽以清水沖洗，第三槽以消毒劑浸泡消毒。第二槽要保持流動且滿水位，讓餐具浸入沖洗時，清水能持續帶走清潔劑與食物殘渣，避免靜止水造成二次污染。第三槽消毒液才通常採靜止滿水位浸泡。故選流動狀滿水位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。