民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
下列香料的敘述中,何者正確?
題目
下列香料的敘述中,何者正確?
- (1) 在製作「德國酸菜」會使用「肉桂粉」來矯臭及賦香
- (2) 「番紅花」是西點最常用的香料之一
- (3) 「因蔯高」稱「比薩香料」
- (4) 「鬱金香粉」是「咖哩粉」 的主要原料之一
官方答案
(4) 「鬱金香粉」是「咖哩粉」 的主要原料之一
解析
咖哩粉是複合香料，薑黃（鬱金香粉）提供黃色色澤與特殊香氣，是咖哩粉的重要原料之一，故4正確。德國酸菜通常以杜松子、月桂葉、葛縷子等調味，不用肉桂粉矯臭；番紅花價格昂貴，多用於特定菜餚，不是西點最常用香料；茵陳蒿（tarragon）也非比薩香料，比薩常用奧勒岡。
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