民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第24題
奶油( B u t t e r ) 在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
題目
奶油( B u t t e r ) 在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
- (1) 32 度~ 35 度
- (2) 55 度~ 58 度
- (3) 26 度 ~ 29 度
- (4) 45 度~ 48 度
官方答案
(1) 32 度~ 35 度
解析
奶油的主要成分是乳脂，熔點大約在攝氏32～35度。加熱到這個溫度區間時，奶油會由固態軟化並熔成液體，方便拌炒或烘焙使用。溫度低於30度時，奶油通常仍呈固態或柔軟膏狀；加熱到45度以上則已超過熔點，並非開始熔化的適宜溫度。因此選32～35度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。