民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第26題
烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸?
題目
烹調常用油中何者含較多飽和脂肪酸?
- (1) 紅花籽油
- (2) 葵花籽油
- (3) 黃豆油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(4) 棕櫚油
解析
棕櫚油富含飽和脂肪酸，尤其是棕櫚酸，常溫下呈半固態，耐炸性較高。紅花籽油、葵花籽油與黃豆油則以不飽和脂肪酸為主，例如亞麻油酸或油酸，常溫多為液態。因此烹調常用油中含較多飽和脂肪酸者為棕櫚油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。