民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第30題
能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法?
題目
能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法?
- (1) 脫水法
- (2) 醋漬法
- (3) 鹽漬法
- (4) 水漬法
官方答案
(2) 醋漬法
解析
醋漬法利用醋酸的酸性，使食品pH值下降，營造不利於多數腐敗菌與病原菌生長的環境，達到保存效果。脫水法與鹽漬法主要是降低水活性，並非提高酸度；水漬法只是以水浸泡，沒有明顯抑制細菌的作用。因此能使食物酸度提高而抑制細菌的是醋漬法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。