民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
油炸新鮮薯條,炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟?
題目
油炸新鮮薯條,炸半熟後應再以攝氏幾度炸至全熟?
- (1) 170
- (2) 200
- (3) 160
- (4) 180 度
官方答案
(4) 180 度
解析
新鮮薯條採兩段式油炸：第一次以約160℃炸至半熟、定型並熟化內部，撈起瀝油；第二次將油溫提高至180℃搶酥，使表面金黃酥脆、內部完全熟透。若用200℃高溫，表面容易焦黑而中心仍未熟；160℃則為初炸溫度，回炸溫度不足會使薯條含油、口感軟爛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。