民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第39題
鋸肉機最適用於切何種肉類?
題目
鋸肉機最適用於切何種肉類?
- (1) 完全解凍的大條魚
- (2) 完全解凍的牛肉
- (3) 完全冷凍的牛肉
- (4) 煮熟過的牛肉
官方答案
(3) 完全冷凍的牛肉
解析
鋸肉機（帶鋸機）最適合切割完全冷凍的牛肉或帶骨肉塊，因冷凍狀態下肉質堅硬挺實，較易固定，鋸切時不易滑動、變形，切口平整。完全解凍的肉柔軟濕滑，難以固定且易被鋸齒撕裂；煮熟過的牛肉纖維鬆散，也不適合；魚肉細嫩，同樣不適用於鋸肉機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。