民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第40題
就奶粉與鮮奶的比較,下列何者是奶粉的優點?
題目
就奶粉與鮮奶的比較,下列何者是奶粉的優點?
- (1) 風味佳
- (2) 口感好
- (3) 適合調理
- (4) 容易保存
官方答案
(4) 容易保存
解析
奶粉是將鮮奶經加熱噴霧乾燥去除水分製成，水分含量極低（約2-5%），微生物不易繁殖，且不需冷藏，在常溫下即可長期存放，這是奶粉相較於鮮奶最大的優點。鮮奶因含水量高，須冷藏且保存期限短（約5-7天）。至於風味、口感與適合調理，鮮奶通常更勝一籌，奶粉在沖調後風味與口感較遜，故1、2、3非奶粉優點，正確為易於保存。
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