民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第41題
維持冷凍食品之品質,其貯藏溫度應控制在攝氏幾度?
題目
維持冷凍食品之品質,其貯藏溫度應控制在攝氏幾度?
- (1) 零下17 度
- (2) 零下18 度
- (3) 零下15 度
- (4) 零下16 度
官方答案
(2) 零下18 度
解析
依據食品良好衛生規範及冷凍食品相關標準，冷凍食品應在攝氏零下18度以下貯藏，方能抑制微生物生長並減緩酵素作用，維持品質與安全。零下15、16、17度雖冷凍但未達標準溫度，仍可能使部分微生物緩慢活動或造成冰晶變化而影響品質。故正確貯藏溫度為零下18度，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。