民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第45題
香辛料中葛縷子籽( C a r a w a y S e e d ) 的主要功能是:
題目
香辛料中葛縷子籽( C a r a w a y S e e d ) 的主要功能是:
- (1) 著色作用
- (2) 酸味作用
- (3) 辣味作用
- (4) 矯臭及賦香作用
官方答案
(4) 矯臭及賦香作用
解析
葛縷子籽（Caraway Seed）為傘形花科香料，具特殊芳香，帶微辣與清涼感，常用於德式酸菜、麵包、肉類料理中，其主要功能為去除食材腥膻異味並增添香氣，即「矯臭及賦香作用」。它不具顯著著色功能（選項1），亦非提供酸味（選項2）或主要辣味（選項3）。故正確為矯臭及賦香，選項4。
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