民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第48題
鱈魚每百公克15 元,已知每份成品60 公克,烹調收縮率70 %,則4 人份成本多少元?
題目
鱈魚每百公克15 元,已知每份成品60 公克,烹調收縮率70 %,則4 人份成本多少元?
- (1) 110 元
- (2) 105 元
- (3) 60 元
- (4) 51 元
官方答案
(4) 51 元
解析
計算公式：成品總重量 = 60公克 × 4人份 = 240公克。原料重量 = 成品重量 ÷ 烹調收縮率 = 240 ÷ 0.7 ≈ 342.86公克。成本 = (342.86 ÷ 100) × 15元 ≈ 51.43元，最接近選項4的51元。選項1、2、3數值皆不符合計算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。