民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第59題
匈牙利燴牛肉( B e e f g o u l a s h ) 必須加下列何物?
題目
匈牙利燴牛肉( B e e f g o u l a s h ) 必須加下列何物?
- (1) 紅辣椒粉
- (2) 蕃茄醬
- (3) 蕃茄汁
- (4) 紅甜椒粉
官方答案
(4) 紅甜椒粉
解析
Beef goulash 是匈牙利代表菜，關鍵香料為紅甜椒粉（Paprika），由甜味紅椒乾燥研磨而成，色澤鮮紅、香氣濃郁而幾乎不辣，是形成此菜風味與色調的核心。紅辣椒粉辛辣，與匈牙利燴牛肉的甜潤風味不符；蕃茄醬或蕃茄汁雖可增添酸味與色澤，但並非此菜必須添加的辨識性材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。