民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第60題
美國農業部( U S D A ) 規定,美國A 級牛肉應是幾個月齡被屠宰?
題目
美國農業部( U S D A ) 規定,美國A 級牛肉應是幾個月齡被屠宰?
- (1) 72 至96 個月
- (2) 31 至42 個月
- (3) 9 至30 個月
- (4) 45 至73 個月
官方答案
(3) 9 至30 個月
解析
美國農業部（USDA）牛肉分級以屠體成熟度為重要依據，A級（如 Prime、Choice）須取自年輕牛隻，屠體月齡約9至30個月，此時肌肉結締組織少、肉質柔嫩、大理石紋脂肪分布佳。超過30個月齡的牛隻成熟度提高，肉質較韌，等級會下降。故選9至30個月。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。