民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第62題
迴風烤箱( C o n v e c t i o n o v e n ) 是何種導熱法?
題目
迴風烤箱( C o n v e c t i o n o v e n ) 是何種導熱法?
- (1) 輻射法
- (2) 對流法
- (3) 感應法
- (4) 傳導法
官方答案
(2) 對流法
解析
迴風烤箱（Convection oven）內部裝有風扇，強制熱空氣在爐腔中循環流動，使熱能藉空氣分子的流動傳給食物，屬於對流導熱。輻射法是指熱源以紅外線直接照射食物，如烤爐上火的輻射熱；傳導法則是食物與熱源直接接觸，如煎板、平底鍋；感應法多用於電磁爐。因此選對流法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。