民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第63題
三槽式餐具洗滌槽,第二槽的功用為何?
題目
三槽式餐具洗滌槽,第二槽的功用為何?
- (1) 略洗槽
- (2) 沖洗槽
- (3) 消毒槽
- (4) 清洗槽
官方答案
(2) 沖洗槽
解析
三槽式餐具洗滌槽的標準流程為：第一槽清洗，以含洗潔劑的溫水刷洗去除油污與食物殘渣；第二槽沖洗，用流動清水將餐具上的洗劑與污物徹底沖淨；第三槽消毒，以熱水或合格消毒液浸泡殺菌。因此第二槽的功用是沖洗槽，若跳過沖洗，殘留洗劑會影響消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。