民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第68題
裝沙拉的盤子應如何處理?
題目
裝沙拉的盤子應如何處理?
- (1) 放於冷藏櫃中
- (2) 放於冰塊中
- (3) 放於室溫中
- (4) 放於保溫箱中
官方答案
(1) 放於冷藏櫃中
解析
沙拉盤宜預先放入冷藏櫃冰鎮（約4℃），低溫可延緩葉菜萎蔓、抑制細菌生長，並使醬汁附著更佳。冰塊直接接觸易造成積水稀釋醬汁，室溫與保溫箱會加速食材劣化與細菌繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第68題
裝沙拉的盤子應如何處理?
(1) 放於冷藏櫃中
沙拉盤宜預先放入冷藏櫃冰鎮（約4℃），低溫可延緩葉菜萎蔓、抑制細菌生長，並使醬汁附著更佳。冰塊直接接觸易造成積水稀釋醬汁，室溫與保溫箱會加速食材劣化與細菌繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。