民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第72題
含鹽奶油( S a l t e d B u t t e r ) 中鹽份含量約多少?
題目
含鹽奶油( S a l t e d B u t t e r ) 中鹽份含量約多少?
- (1) 2 . 5 %
- (2) 3 . 5 %
- (3) 5 . 5 %
- (4) 4 . 5 %
官方答案
(1) 2 . 5 %
解析
含鹽奶油為提升風味與抑制微生物，通常添加約1.5%~2.5%食鹽，教材多以2.5%為常見值。選項2(3.5%)、3(5.5%)、4(4.5%)均高於一般含鹽奶油實際添加量，其中5.5%更高於2.5%，已屬極鹹的特殊產品，非標準含鹽奶油範圍，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。