民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第76題
包心萵苣( i c e b e r g ) 應保存在攝氏多少度間?
題目
包心萵苣( i c e b e r g ) 應保存在攝氏多少度間?
- (1) 8 - 10
- (2) 13 - 15
- (3) 3 - 5
- (4) 18 - 20 度
官方答案
(3) 3 - 5
解析
結球萵苣（Iceberg）屬葉菜，適宜冷藏於接近0°C的低溫，一般建議0~5°C，選項3之3~5°C最吻合。8~10°C以上易萎凋老化，13~15°C與18~20°C更高於5°C，會加速腐敗並流失脆度，不符冷藏蔬菜貯藏原則，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。