民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科
第77題
廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想?
題目
廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想?
- (1) 1 : 7
- (2) 1 : 8
- (3) 1 : 3
- (4) 1 : 6
官方答案
(3) 1 : 3
解析
餐飲規劃中，後場（廚房、備餐、洗碗）與前場（用餐區）面積比常建議為1:3，可兼顧作業動線、出餐效率與顧客席位。1:6、1:7、1:8中廚房所佔比例更小（僅約1/6~1/8），廚房過小將影響出餐與衛生作業，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。