民國102年 第3梯次 西餐烹調丙級 學科

第9題

乳酪( C h e e s e ) 應放在多少相對濕度( R H % ) 的庫房保存?

題目

乳酪( C h e e s e ) 應放在多少相對濕度( R H % ) 的庫房保存?

  1. (1) 40 - 50
  2. (2) 80 - 90
  3. (3) 60 - 70
  4. (4) 20 - 30

官方答案

(2) 80 - 90

解析

乳酪富含有水分與脂肪，保存時需避免水分過度散失而乾硬、開裂，也要防止表面凝結水珠而長黴。一般冷藏庫的相對濕度以80～90％較合適，可維持乳酪品質。40～50％、60～70％及20～30％都偏低，會使乳酪逐漸乾耗；其中20～30％最乾燥。因此選80～90％。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

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