民國103年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第10題
傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝?
題目
傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝?
- (1) 主菜盤
- (2) 沙拉盤
- (3) 魚肉盤
- (4) 點心盤
官方答案
(2) 沙拉盤
解析
傳統開胃菜份量少，目的在刺激食慾、為後續菜色鋪陳，通常使用口徑較小的沙拉盤（亦稱開胃菜盤）盛裝，方便少量擺盤並控制比例。主菜盤口徑大，盛裝少量開胃菜會顯得空曠、比例失衡；魚肉盤是供魚類主菜使用；點心盤則用於甜點。依菜色份量與盤型搭配原則，開胃菜宜用沙拉盤，故選項2。
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